4月26日下午，我們迎來(lái)了烹飪與營(yíng)養(yǎng)學(xué)院第十六次大師進(jìn)校園活動(dòng)。此次活動(dòng)特邀海州灣會(huì)議中心胡健廚師長(zhǎng)為我系烹飪班同學(xué)制作了三道極具當(dāng)?shù)靥厣臅r(shí)令菜肴。
胡健大師簡(jiǎn)介
胡健大師先后任職于南京金陵飯店、南京曙光國(guó)際酒店、南京秦淮人家大酒店、連云港海州灣會(huì)議中心等知名酒店。
胡大師為同學(xué)們帶來(lái)的三道菜品分別是妙筆生輝鮮蘆筍、果香芥味沙律蝦、金湯香米扣鮮鮑?；顒?dòng)中，胡大師對(duì)菜肴的選料和制作要領(lǐng)做了重點(diǎn)的講解。
妙筆生輝鮮蘆筍
詩(shī)一樣的菜名，正如大詩(shī)人方干在《春日》中寫(xiě)道：“雖將細(xì)雨催蘆筍，卻用東風(fēng)染柳絲?！北镜啦诉x用當(dāng)季鮮蘆筍，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，蘆筍含有豐富的B族維生素，維生素A及硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍還具有人體所必需的各種氨基酸。
果香芥味沙律蝦
本道菜肴選用連云港本地特產(chǎn)明蝦，正如柳宗元在《小石潭記》中所描述一般：“皆若空游無(wú)所依。日光下澈，影布石上。佁然不動(dòng)，俶爾遠(yuǎn)逝，往來(lái)翕忽，似與游者相樂(lè)......”,靈動(dòng)的蝦，透明的體，營(yíng)養(yǎng)豐富，是極好的烹飪?cè)稀Ｎr去蝦線，去頭，裹淀粉蛋清糊，沙拉醬加橙汁加芥末，簡(jiǎn)單幾個(gè)步驟，突出了蝦的本味。
金湯香米扣鮮鮑
詩(shī)人曹鄴在《雜誡.帶香入鮑肆》中描繪：“帶香入鮑肆，香氣同鮑魚(yú)?！泵枋隽缩U魚(yú)的鮮美。胡大師用南瓜蓉加雞湯配冬瓜煨鮑魚(yú)，簡(jiǎn)單爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。
活動(dòng)過(guò)程中，同學(xué)們情緒飽滿，認(rèn)真的觀看、記錄并虛心向胡大師請(qǐng)教西式菜品的制作問(wèn)題，胡大師非常耐心的對(duì)同學(xué)們的問(wèn)題一一解答?；顒?dòng)最后還可看出同學(xué)們意猶未盡的求知欲望，同學(xué)們紛紛表示參加這樣的活動(dòng)讓自己收獲頗多，同時(shí)會(huì)結(jié)合當(dāng)下餐飲發(fā)展最前沿，在以后的學(xué)習(xí)中有針對(duì)性的練習(xí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)。
作為烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生，既要能把菜品做好，也要能把它呈現(xiàn)的漂亮，更要知道菜肴所帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，真正做到理實(shí)一體。這也是校企合作的宗旨之一，即在校學(xué)理論，企業(yè)里學(xué)技術(shù)，努力實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值。